企业在内部食堂运营方面缺乏必要的人员和经验，运营企业内部食堂时不仅不能保证饮食的美味，而且食材的安全性也缺乏必要的检查手腕。因此，目前许多地区企业将单位食堂承包给专业食堂运营管理机构，食堂承包机构在食堂管理和食材鉴定方面具有专业优势。
选择食材，食堂的主要任务是为来吃饭的人准备食品，食堂食材的新鲜程度和安全性非常重要。食堂承包机构在为企业提供食堂运营管理服务时，非常重视食堂运用的食材选择，选择的食材通常是当地蔬菜基地采用的产品，可以给饮食者带来更好的口感。
为了确保自己的蔬菜基地能够为企业员工提供优质新颖的食材，现在的食堂承包机构都在尝试建设自己的蔬菜基地，经过严格管理自己的蔬菜基地，生产绿色健康的蔬菜提供给各大企业食堂，企业员工可以享受真正的绿色无污染的健康食材。
对于严格管理流通环节信赖的食堂承包机构来说，食堂食品的安全性是与企业签订长期合作的保证，食堂承包机构现在对食材的流通环节采取了极其严格的管理措施，经过专门的层层监督，从食材的购买、处理到进入饮食者的口中，每个过程都有专业的管理人员在监督。